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le champagne

By Russell Freeman,2014-07-07 01:20
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champagne

    Ouvrir

    Défaire le muselet(酒瓶上的铁丝封口), prendre en main le bouchon, tourner la bouteille sur elle-même en la tenant par le fond, le bouchon vient tout seul.

    Le bouchon,瓶塞!

    Son état et sa forme, comme le bruit qu'il chuchote,低语! ou qu'il proclame,显示!, parlent

    clairement de sa durée de vie dans la bouteille, donc de l'âge du Champagne après sa mise sur le

    marché.

     Si le bouchon "juponne",衬裙! (a), c'est qu'il est jeune et qu'il ne demande qu'à reprendre sa forme initiale,最初的!. Si le bouchon "cheville",木钉!(b), c'est qu'il est vieux, comme la bouteille, et on l'entend à peine s'extraire.

    L'effervescence

    L'effervescence du vin est aussi un critère,准则! d'appréciation du vieillissement,衰老! de

    la bouteille. Elle s'atténue,减弱! naturellement avec les années et l'on s'en aperçoit au moment où l'on débouche,打开! la bouteille.

     Un connaisseur ne s'inquiètera pas de la quasi-absence de bulles d'un Champagne de plénitude

    ,全部!, ce qui, à l'inverse,相反的!, risquera de choquer,碰撞! un novice,新手! qui craindra un

    vin éventé,通风的!.

    La bonne température ?

    Le Champagne se boit bien frais, jamais glacé,冰镇!. Plus le Champagne est jeune et vif, plus il conviendra de le servir frais (8 degrés). Un Champagne mature,成熟的! ou millésimé,标有制造年份

    的! supportera 10 degrés. C'est la fraîcheur trop vive qui perturbe,干扰! la perception,感觉、赋税!

    des arômes et des saveurs,味道!.

    La petite cuillère,匙、勺!

    La légende,传说! qui veut que l'on peut conserver,保存! une bouteille ouverte en glissant,滑

    的! dans son col,容器的颈部!une petite cuillère en argent est sans fondement. Préférez-lui un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures.

    Servir

     Le verre joue un grand rôle dans l'effervescence,起泡!. Si les bulles,气泡! s'éteignent,消失!

    dans votre verre n'en déduisez,推断! pas que votre Champagne est plat,平庸的!, mais changez de

    verre...

    Quel verre ?

     Pour apprécier toute la finesse,微妙、优质! d'un Champagne, il faut lui donner le verre qu'il mérite. Son volume,容量! et sa hauteur doivent être suffisants pour laisser aux bulles la place d'évoluer,位

    置变化!et de monter à la surface et permettre à la température de rester aussi constante,恒量! que

    possible.La forme idéale est celle d'une tulipe,郁金香形状!, la coupe est à éviter à cause de ses bords évasés,喇叭口! qui font s'envoler les arômes,香气! trop rapidement.

     La finesse du verre a également un rôle, en particulier au niveau des lèvres,唇!, car elle favorise les

    sensations gustatives,味觉的!.

    Comment laver le verre ?

     Rincez,冲洗! les verres à l'eau chaude et sans produit, laissez-les sécher par égouttage,沥

    干!, puis stockez,贮存!-les debout, à l'abri de la poussière,灰尘!. Très souvent les résidus,残留

    物! des produits de lavage,洗涤! et de rinçage " éteignent" la mousse,泡沫! du Champagne.

Déguster

    Regardez différemment, sentez, goûtez.

    1?Versez le Champagne en ne remplissant les verres qu'à la moitié.

    ?N'oubliez pas de le regarder, d'admirer la nuance de son or : or pâle, or gris ou au contraire vieil or.

    ?Observez le ballet des bulles, légères, vives, généreuses,...

    2 Puis, humez, lentement, longuement, et recommencez.

    arômes Reconnaissez-vous dans ce bouquet d'arômes, ceux des fleurs ou des fruits ou encore des plus gourmands comme la brioche, la vanille, les épices ?

    3 Enfin goûtez-le. Gardez-le en bouche quelques secondes. Recommencez. Vous allez non seulement retrouver les arômes identifiés au nez, mais vous allez découvrir la nature de votre Champagne : charnu ou onctueux, délicat ou complexe.

    L'Appellation Champagne

    Aujourd’hui mondialement connue, l’Appellation Champagne ne s’est pas faite en un jour. Son histoire est vieille de plusieurs siècles et riche de multiples péripéties, dans lesquelles ce dossier va vous faire voyager.

    Tout commence par un terroir, tellement particulier qu’il engendra,产生! les plus originaux des vins

    grâce au talent d’hommes qui surent en exprimer la délicate typicité et la sublimer par l'effervescence.

    L’originalité devint très vite renommée, là encore sous l’impulsion,推动力! de pionniers,先驱! qui firent

    connaître ces vins d’exception aux amateurs éclairés du monde entier. Au début du XXème siècle, le

    Champagne avait déjà la force d’un mythe,神话!. Les Champenois décidèrent de le protéger,保护!

    en fixant une aire strictement délimitée et des règles communes de production, qui se traduisirent par la reconnaissance de l’Appellation d'Origine Contrôlée Champagne.

    Depuis, les Vignerons et Maisons de Champagne, unis dans le cadre du Comité

    Interprofessionnel du Vin de Champagne, ne cessent de développer cet héritage et de faire partager au plus grand nombre les valeurs de leur prestigieuse Appellation.

    L’Appellation Champagne est ainsi une référence pour tous les producteurs et consommateurs qui privilégient l’authenticité, la qualité… et le rêve.

    trios siècle histoire

    Le rare sied aux vins Champagne

    Dès l’origine, un vin sacré

    Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux qui s’occupent de la vigne :

    le vin est consacré et bu au cours de la messe,弥撒!. La rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque,主教! de

    Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit,皈依!. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.

     Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel associa ,结合!

    définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de France. Consacré par l’Histoire

    De 898 à 1825, c’est à Reims, au cœur de la région de Champagne, que les rois de France seront sacrés. Les cérémonies,仪式、典礼!, selon les récits qui en furent faits, s’accompagnèrent toutes de

festins,盛宴! où les vins de Champagne coulaient à flots,大量!. Très vite appréciés pour leur goût et

    leur finesse, ceux-ci vont devenir les vins que l’on offre en hommage aux monarques,君主! qui viennent

    dans la région.

     François Ier en reçut plusieurs “pièces”, Marie Stuart également, de passage dans la cité des sacres,加冕礼! ; on parle de centaines de pintes,品脱! offertes à Louis XIV pour son couronnement,加

    冕礼!.

     Dès le XIIème siècle, la réputation,美名! des vins de Champagne a franchi,战胜! les frontières

    et leur prestige,威望! ne cesse de grandir.

    C’est ainsi que le 14 juillet 1790, pour la fête de la Fédération sur le Champ de Mars, seul le Champagne est jugé digne d’encourager les révolutionnaires.

    Quelques années plus tard, tous les princes présents au Congrès de Vienne racontent l’omniprésence,无处不在! du Champagne de septembre 1814 à juin 1815. De fêtes en soupers, le Congrès s’amuse : “l’esprit pétillait comme le vin de Champagne” et ce fut bien le premier lien fédérateur des participants.

    Le Champagne a par la suite consacré bien des grands traités,款待! et il y a peu encore, celui de

    Maastricht. Il est toujours exigé par tous ceux qui, dans le monde, veulent souligner l’importance d’un moment historique. Même la reine Pomaré de Tahiti, selon Pierre Loti, exigea plusieurs caisses de Champagne pour marquer la consécration,批准、认可! d’un temple,庙宇! païen,异教徒! sur son

    île.

    Symbole,象征! de l’excellence, le Champagne figure外形 toujours en bonne place sur les menus

    des grands mariages royaux depuis deux siècles. Il a été l’invité magique et spectaculaire des grandes expositions universelles de 1889 et de 1900 à Bruxelles et Paris; et avec le temps, il a confirmé son image de vin d’exception. Aujourd’hui plus que jamais, c’est toujours à lui qu’on fait appel dès qu’il s’agit de distinguer la rareté ou la grandeur d’un événement.

    L’émotion rare des premières fois

    Depuis Clovis, les vins de Champagne sont restés associés aux baptêmes,洗礼! : ce sont eux, et

    seulement eux, que l’on invite à consacrer le bonheur des premières fois.

     Il n’est pas donné à tous les vins de venir bénir la coque des plus beaux bateaux du monde lors de leur mise à l’eau. Qu’il s’appelle le Great Britain en 1843, le France ou… Mon rêve !

     Il était évidemment là lors des vols inauguraux,开幕,落成!典礼的! du Concorde et au moment de

    la jonction ,结合、连接!des tronçons,段!français et anglais du tunnel sous la Manche.

    Il a sûrement été servi bien frais quand Maurice Herzog a partagé avec son équipe “la” bouteille de

    la victoire après l’ascension de l’Annapurna. C’est aussi du Champagne qu’a bu Pierre Mazeaud en 1978 au sommet de l’Everest, comme l’avait fait avant lui l’équipe de la Croisière jaune d’André Citroën sur le Toit du monde en 1931. C’est une belle première fois pour Jean-Loup Chrétien que son voyage

    dans la capsule spatiale soviétique.À peine revenu sur terre, il réclame une coupe de Champagne, fidèle ,忠诚的!à une tradition initiée,内行的! par les pionniers,先驱! de l’aviation,航空学!.

    C’est aussi le vin des dernières fois

    À la Conciergerie, en 1793, Philippe d’Orléans attend de comparaître devant le tribunal révolutionnaire. Désireux de profiter de ses derniers moments, il exige de déguster calmement quelques bouteilles du vin des rois.

    Quelques années plus tard, Napoléon est en Russie ; il bat l’armée du Tsar à Smolensk. Les nobles locaux se consolent,互相安慰!au Champagne “délicieux bien que français”.

     Quant à nous, nous quitterons sûrement cème siècle en levant nos flûtes une dernière fois, en

nous promettant de recommencer au premier jour de l’an 2000.

    Les grandes occasions

    Qu’elles soient vraiment rares ou vécues comme telles, on a pris l’habitude de les consacrer au Champagne. Les victoires sportives, par exemple, sont devenues l’occasion d’arroser généreusement champions et public et d’entrer dans la légende une bouteille mythique à la main. Solitaire et courageux, Gérard d’Aboville, buveur d’eau obligé pendant 72 jours en mer, a immédiatement sablé ,有细沙的!le

    Champagne à son arrivée. Comme le font partout dans le monde tous les héros grands ou modestes qui veulent consacrer leurs prouesses.,功勋!

    Un talent très recherché

    Le nectar(仙酒、甘露) des rois

    Rois, princes et nobles seront les premiers amateurs de Champagne. Ce sont eux qui feront connaître l’excellence de ces vins et en seront les meilleurs représentants. Les anecdotes ne manquent pas : quand Charles VI rencontre le roi de Bohême au XIVème siècle, c’est aux vins de Champagne qu’on attribue les qualités diplomatiques qui permirent à l’entrevue de se passer dans les meilleures

    conditions.

    On sait aussi que Frédéric II de Prusse était tellement fou de Champagne qu’il en offrit aux membres de son Académie pour qu’ils évaluent “scientifiquement” sa différence avec les autres vins.

    À la Cour de France, les historiens rapportent le goût pour les vins de Champagne de Marie-Antoinette, de Madame de Pompadour et bien sûr du Régent, dont les célèbres soupers ne se concevaient pas sans Champagne à profusion. Quand Louis XV fait peindre le célèbre “Déjeuner d’huîtres” de Jean-François

    De Troy pour sa salle à manger, le Champagne y figure comme vin de choix. Personne n’ignore que le tsar Alexandre Ier de Russie se faisait livrer en quantité considérable au rythme de ses envies et fit même réaliser pour sa consommation personnelle des bouteilles en cristal.

    Quelques années plus tard, un autre maître de la Russie, Kroutchev, en fut un amateur averti. Le roi Edouard VII, comme bon nombre de monarques anglais, adorait cette effervescence “so frenchy”.

    Et aujourd’hui, tous les grands de ce monde ont leur Champagne favori et leurs choix sont aussi variés que leurs convictions politiques. La diversité des vins de Champagne le permet.

    Un vin aussi célèbre que ceux qu’il inspire

    Notre Voltaire évoque dans une satire en 1736 : “De ce vin frais l’écume pétillante De nos François est l’image brillante”. Quand Alfred de Musset part vivre son grand amour avec George Sand à Majorque,

    il avoue que ce vin-là sait le rendre spirituel, voire un peu fou. Un autre grand écrivain, Alexandre Dumas, prétendait mettre une coupe de Champagne à côté de son encrier et souhaitait à sa plume,床! une

    inspiration pétillante. Les vins de Champagne délient les langues.

    Léon Daudet raconte une joute littéraire entre Barrès et Mallarmé dont le Champagne est l’arbitre amusé. Les grands musiciens aussi sont émus par le Champagne : quand Beethoven les évoque, c’est une vraie

    symphonie de louanges; Richard Wagner, amèrement,痛苦的! déçu par l’échec de Tannhauser à Paris,

    ne se réconcilie avec la France que grâce à ce vin “qui lui seul lui redonne le goût à la vie”.

    Plusieurs peintres du début du siècle ont mis le Champagne dans leurs tableaux. On le voit chez Utrillo, Manet le peint dans son “Bal aux Folies Bergère” et entre les deux amoureux attablés,使入席! “Chez le

    père Lathuile” (1879).

    Une star pour les stars

    Les bulles du Champagne s’invitent aux tables de ceux qui brillent. Certains ne cachent pas qu’ils ne peuvent s’en passer.

    Marlène Dietrich écrit dans ses Mémoires qu’elle aime le Champagne parce qu’“il donne l’impression que

    c’est dimanche et que les jours meilleurs sont très proches”. Greta Garbo dans “Ninotchka” succombe aux charmes des vins de Champagne et du luxe, alors qu’elle interprète une Russe en visite à Paris ; Audrey Hepburn, Jeanne Moreau, Marilyn Monroe ou Juliette Binoche parmi bien d’autres, sont des héroïnes amoureuses du Champagne. Mistinguett, Maurice Chevalier l’ont chanté et célébré, Jacques Higelin et Serge Gainsbourg aussi.

    Un vin héros de roman

    De Pouchkine à Henry Miller ou à Hemingway, de Balzac, Zola, Maupassant à Colette, de Françoise Sagan, John Le Carré, à Frédéric Dard ou Ian Fleming, père de James Bond, de nombreux romanciers lui ont donné vie avec leurs mots d’esprit. Américain provocateur, Truman Capote prétend que pour se

    moquer de la mort, rien ne vaut une coupe de Champagne. Arsène Lupin, lui, n’hésite jamais entre un Champagne brut et un Champagne doux, il préfère l’extra-brut.

    Winston Churchill en parle dans ses Mémoires : l’écrivain, le politique et l’homme de goût sont d’accord, le Champagne est un plaisir quotidien pour qui sait ce que vivre veut dire !

    Le don de l'allégresse,欢乐的礼物!

    Libertine,放纵者!

    C’est à partir de la fin du XVIIème siècle que les Champenois commencent à maîtriser vraiment le phénomène de l’effervescence, que le vin n’est plus l’apanage,特权! des religieux,宗教! et qu’il prend

    une place de choix dans les fêtes. Sa légèreté séduisante enchante et ravit les libertins du XVIIIème siècle. L’épouse de Philippe d’Orléans raconte l’engouement des femmes de son temps pour ce vin “saute-bouchon”. On en boit aux petits soupers,夜宵! du Palais-Royal. La trace des commandes

    importantes passées par la marquise de Pompadour pour ses fêtes champêtres est éloquente. Au bal masqué donné à l’Hôtel de Ville en 1739, on ne but pas moins de 1800 bouteilles de Champagne.Et Casanova le cite dans ses Mémoires comme l’un des atouts,王牌! indispensables,必不可少的! de

    ses soirées de séducteur引诱者.

    Internationale

    Très tôt, les vins de Champagne ont voyagé. Des Champenois obstinés,顽强的! et aventureux les

    ont fait connaître sur tous les continents,大陆!. Les premiers, les Anglais s’en entichèrent. Que ce soit

    à la Cour ou chez les dandys comme Brummell et Sheridan, on les réclame comme un “must”. Quand le tsar Alexandre 1er organise un dîner, qui dure quatre jours en septembre 1815, à l’occasion de la parade militaire du Camp de Vertus, 300 couverts sont servis au rythme d’un menu imaginé par le cuisinier français Carême et les vins de Champagne en sont le principal accompagnement.

    Quelques années à peine plus tard, sur les côtes californiennes,加利福尼亚人! ou à New-York, on

    chante et on danse en levant sa coupe. Partout dans le monde, dès le début du XXème siècle, les vins de Champagne ont acquis la réputation,美名! d’être les vins idéaux des rassemblements joyeux

    auxquels on veut donner de la classe et du panache,炫耀!.

    Populaire

    A la fin du XIXème siècle, l’accélération,加速!et la multiplication des moyens de transport, et

    notamment du chemin de fer, vont permettre aux vins de Champagne d’être de toutes les fêtes. On ne sait plus s’en passer dans les cafés des Grands Boulevards, au Café anglais, à la Tour d’Argent, au Jockey Club, à la Taverne Olympia, on ne veut que lui, on l’appelle le Champ’.

    Dès la fin de la guerre de 1870, il s’est démocratisé. Feydeau et Offenbach le citent dans leurs œuvres ou Strauss dans “La Chauve-souris” : “sa majesté Champagne est roi, rangeons-nous sous sa

    loi…” et dans la Traviata de Verdi, on lève sa coupe au 1er acte. Quand toute l’Europe vit les Années Folles, l’imagination de ceux qui courent les lieux à la mode n’a qu’une limite : ils sont prêts à tout

    essayer…à condition qu’il y ait du Champagne ; on en commande partout : à Paris, à Deauville, à Biarritz et à Monte-Carlo, au bal des Petits Lits Blancs, aux invitations lancées par Boni de Castellane dans son palais de marbre,大理石! rose, avenue,林荫道! du Bois, à tous les bals,舞会! de la princesse Murat

    ou des Clermont-Tonnerre dont les fameuses Fêtes Persanes,波斯人! ont marqué les mémoires des

    contemporains,同时代的!. En plus des décors,装饰、布景! fous,过多的! et des centaines d’invités

    déguisés,伪装的! somptueusement,奢华地!, il y a des éléphants,象!, des chevaux et des fontaines

    ,泉水!de Champagne !

    Généreuse,丰富的、宽厚的!

    Alors, forcément, lorsque le général Eisenhower installe à Reims son quartier général en février 1945, il est évident que c’est au Champagne qu’on fête la Libération ! Et quelle fête ! Depuis le début du

    XXème siècle, les vins de Champagne sont définitivement,最终的! devenus les vins qui réunissent, qui

    participent, et qui garantissent,确保! une joyeuse convivialité. Au cours de ces dernières années, que

    les fêtes soient impériales,皇家气派的、高级的! comme celles du Shah d’Iran pour commémorer,纪

    念! les 2500 ans de la création de l’Empire Perse,古波斯的! dans les ruines de Persépolis ou plus

    démocratiques,民主主义的! comme celles du Bicentenaire,两百年的! de la Révolution ou l’ouverture

    du Mondial de football 98, on ne les conçoit,设计! pas sans Champagne.

    Ils parrainent les grands festivals de cinéma, les expositions culturelles, les manifestations sportives, les commémorations, les anniversaires notables. Accompagnements des plus belles fêtes, les vins de Champagne sont devenus aussi les vins privilégiées des fins d’année.

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